Для того чтобы котлеты не были сухими на этапе приготовления фарша необходимо добавить больше лука, в некоторых случаях возможно даже его измельчение не в мясорубке, а вручную. Еще можно лучше вымачивать хлеб , например в молоке, и потом не полностью его отжимать.

Есть несколько причин того, что котлеты «сухие». Первая и основная, сами котлеты маленькие. По размерам, котлеты лучше делать похожими на вашу ладонь, как по овальности, так и по толщине. Вторая причина — Вы пережариваете их. Третья, в них мало лука. В четвертых — котлету необходимо хорошо обваливать в панировочном сухаре (или муке). Если на все эти причины уделить особое внимание, то котлета получится отменной. Приятного Вам аппетита.